메주 상세보기
왼쪽 그림에서 보시는 바와 같이 메주에 이로운 곰팡이인 누룩
곰팡이가 생기고 있는 과정입니다 희면서 노랗게 변하는데 잘못하면
푸른 곰팡이가 생기기가 쉽죠
아주 복잡하게 설명할 수도 있는데
사실은 가장 큰 비결은 짚에 있습니다
우리조상님들 지혜에 탄복을 하게되는데 이 짚이 바로 가장 중요한 역할을 하게됩니다
청국장 만들어 보신분들께서는 어떨 때는 잘 되다가 어떤때는 전혀 되질 않는 경우 많이 겪으시죠 바로 이 짚을 속에 넣고 띄우면 실패가 거의 없습니다
요즘 도시에서는 메주를 만들 수가 없게 되었죠 언제부터인지는 정확하지는 않지만 이제는 도시에서는 만들 수가 없습니다 아마 이 곰팡이 생성에 이롭지 못한 환경탓이겠죠된장도 마찬가지 일 것입니다 환경문제가 심각하달 수 있죠
