메주 만드는 모습
식품회사는 필히 규모가 작아야 한다는말을 실감치 못했던적이
있었읍니다
원재료인 콩부터 완전히 우리가 농사지은콩으로 만들었습니다
단 한톨도 수입콩을 사용치 않았습니다 메주도 무슨 특이한 방법이 있는
것이 아니라 옛날 방식대로 장작불뗀 방에서 띄웠습니다
메주 만드는방법을
말씀 드리자면 우선 콩을 약 6시간정도 삶는데 가장 중요한 것은 메주콩이
바닥에 눋는 것을 많이 경험하셨을겁니다 그러지 않을려면 절대로 저어주질
말아야 합니다 저어주다보면 콩에서 살점이 떨어져서 그것이 밑으로
쳐져서 눋게 됩니다 메주부피 만큼의 물을 부어 6시간입니다 그정도
익히는데 처음에는 센불에 다음에는 약한불에 삶는데 한번씩 열어보면
물이 부족한지 냄새로 알 수가 있죠 중간에 물을 다시 부으면 않되는데
처음에 적당량의 물을 부어야겠죠 그러고는 절구에 찧어 형태를 만들고는
말리는데 10월달에 만드시면 그냥 말리면 되는데 늦으면 얼기 때문에
따뜻한 방에서 띄워야 합니다 곰팡이가 생성되는걸 눈으로 확인할 수
있는데 푸른 곰팡이가 생기지 말아야 하는데 통풍이 잘되고 적당한 온도가
유지되어야 합니다
지금은 저희집은 방마다 메주인데 냄새가 나서
애들이 싫어합니다만 그래도 어쩔 수가 없습니다 사람마다 틀리는지
저희는 이냄새가 싫지 않읍니다
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