잘못된 녹차 상식들

  
  많은분들이 잘못 아시고 있는점 몇가지를 요약해 보도록 하겠습니다 왜 진작 이글을 준비하지 않았나 자책하게 될 정도로 중요한 부분들이 너무나 잘못 알려진게 많았습니다 아래에 소개하는 글들은 운영자 개인의 생각이므로 반박의 소지는 있습니다 모든일에 마찬가지겠지만 꼭 이래야 한다는 법은 없습니다 단지 운영자가 경험으로 느낀 사항들을 종합해 본것이니 반론이 있으시더라도 너그러이 이해해 주시기 바랍니다

1,다관에 차를 넣고 몇분쯤 우리는가?
   이 질문에 대한 답은 대부분 1~2분정도라고 대답하지요 버젓이 상품 설명서에도 그렇게 적혀져 있는게 현실이고요 하지만 녹차를 1분이상 우리게 되면 여간 좋은차도 그맛은 이미 틀렸습니다 녹차가 가지는 여러 가지 성분중 탄닌성분이 우리입에 떫은맛을 느끼게 하는데 가급적 우리는 시간을 지나치지 않게 하여야 이 성분이 같이 우러나지 않는거지요 결론은 20~30초 정도가 적당한데 구체적으로 말씀을 드리면 3번째까지 우릴 때는 20초내외가 적당하며 4번째는 10초정도 추가하고 5번째는 또 10초 정도 추가하는식으로 하다가 나중에는 7번이후는 뜨거운물을 바로 붓고 1~2분정도 우리게 되면 10번 정도는 충분히 우러나게 됩니다

2,한번에 몇 번쯤 우리는가?
   차를 다관에 넣고 몇 번정도 우리는가에 대한 답역시 대부분 2~3번 정도로 알고 있는분들이 많습니다 이것은 녹차를 만드는 사람들의 기운을 빼 버리는 아주 서운한 문제인데 결론은 10번까지는 우러난다 입니다 물론 조건이 있습니다 혼자서 드실 때 1인분의 차잎을 넣었을 때 물을 한잔의 물을 부어야 한다는거지요 1인분의 차잎을 넣었으면서 물은 다관 가득 넣었을 경우는 다르겠지요 이 문제는 중요합니다 둘이서 드실 때는 2인분의 차잎을 넣고 물은 한번 부을때 2잔의물을 세사람일 때는 3잔의 물을 부어야 하는데 이것은 차맛을 고르게 하기위해 아주 중요한문제입니다 이렇게 했을 경우 위에 소개한 대로 우리는 시간을 맟추었을 때 10번정도는 충분히 우러나게 됩니다

3,녹차의 색에 대해서
   차를 우린물의 색에 대해서 잘못 알려진건 정말이지 어이가 없을 때가 있습니다 녹차를 만드는 방식은 크게 2가지가 있는데 김으로 쪄서 만드는 증차와 가마솥에서 덖어서 만드는 덖음차로 나눌 수 있습니다 그런데 이 두가지방식의 차가 우린색이 틀리다는겁니다 결론은 김으로 쪄서 만드는 증제차는 그 우린물의 색이 녹색이 아주 선명하게 나고 덖음차는 거의 연한 갈색을 띠게 됩니다 차의맛은 충분히 우러났지만 그 색상이 녹색이 나지 않다고 차가 우러나지 않는다고 얘기할 때의 당혹함! 이건... 우리가 만드는 방식은 가마솥 덖음방식인 덖음차입니다 덖음차는 기계로 만들 수 없기 때문에 대량생산한 차는 다들 증제차라 볼 수 있습니다 일본차는 우린물색이 아주 진한 녹색이 나지요 대표적인 증제차거든요 다른 공정도 있습니다만 간단히 말씀드려서 덖음차는 색이 진한 녹색이 나지 않으며 그래도 맛은 잘 우러나니까 걱정하지 않으셔도 됩니다 이런말씀이 적합할지 모르나 수제가가 고급차지요

우선 생각나는대로 몇가지만 소개합니다 앞으로 계속해서 새로이 소개해 올릴 것을 약속드립니다 녹차는 우리는 환경에따라 그맛이 차이가 많이 나는편이므로 이상 말씀드린점들은 유의하시는게 좋습니다

4,녹차가 인체에 해롭지는 않을까 생각하시지는 않습니까?
    우리나라는 참 별난 민족이라는 생각이 들었습니다 세계에서 차 소비량으로 따지자면 꼴등에서 몇번 앞서지 않을겁니다 그마저도 기호품으로 즐기는것도 아니지요 대부분이 건강에 좋다니 그냥 드시는분들이 그나마 80%를 넘고 있으니 참으로 기가 막힌 현실이 아닐수 없습니다 차를 즐긴다는건 마음의 여유를 즐기는거라 할수 있는데 규칙적인 차생활을 하고 있는 서구의 실정은 차치하더라도 우리는 정말이지 차문화면에서는 거의 세계 최고의 후진국이랄수 있지요

그런데 말입니다 참으로 그런데 말이지요
녹차가 인체에 해롭다는,말하자면 성질이 차서 어디에 좋지않고 등등...
이런건 참으로 잘 밝혀내고 있지요 결론부터 말씀을 드리지요 차 소비량면에서 중국인의, 또 일본인의 거의 몇백분의 일 수준인 우리로서는 그사람들도 전혀 걱정하지 않고있는 문제인 녹차가 해롭지 않을까 하는 우려는 기우라고 생각합니다 결론적으로 말씀을 드리지요 자각증세 그러니까 녹차를 먹어서 어디가 나쁘다는 자각증세가 나타나지 않는한 그다지 우려를 하실 필요가 없다는 말씀입니다

단지 아주 냉한 체질을 가진 사람은 공복에 드시는거나 차게 먹는일,그리고 지나친 음용은 피하는게 좋지요 그리고 발효차는 찬 성질이 거의 없으므로 그또한 문제가 아니지요

5, 녹차 우린물에 먼지가 둥둥?..
   간혹 질문을 받고 있지만 소홀히 생각했었는데 이게 우려할 만하다는걸 늦게사 알았습니다 햇볕이 비치게 되면 더 뚜렷이 보이는데 손님 접대시 황당함을 느꼈다는 말씀을 듣고 적은 문제가 아니란걸 알았지요 녹차잎은 특히 초기잎에는 잎표면에 이세한 잔털이 있는걸 보실수 있습니다 이게 가공과정에 많이 없어지지만 남아있게 마련이지요 전혀 상관이 없으며 오히려 고급차일수록 더 많습니다  가공과정에서 가장 마지막으로 하게 되는과정이 열처리 또는 맛내기라는 공정인데 이작업을 하다보면 작업자 얼굴이 온통 솜털같은 먼지로 뒤집어 쓰게 되는데 이게 바로 그 잔털입니다

 차 우리는법 구경하실려면 여기로